In questo articolo vengono introdotti due amminoacidi fondamentali, la glicina (Gly) e l'alanina (Ala).Ciò è dovuto principalmente al fatto che possono agire come amminoacidi di base e l'aggiunta di gruppi ad essi può generare altri tipi di amminoacidi.
La glicina ha un sapore dolce speciale, quindi il suo nome inglese deriva dal greco glykys(dolce).La traduzione cinese della glicina non ha solo il significato di “dolce”, ma ha anche una pronuncia simile, che può essere definita il modello di “fedeltà, realizzazione ed eleganza”.A causa del suo gusto dolce, la glicina viene spesso utilizzata come agente aromatizzante nell'industria alimentare per rimuovere l'amarezza e aumentare la dolcezza.La catena laterale della glicina è piccola con un solo atomo di idrogeno.Questo lo rende diverso.È un amminoacido basico privo di chiralità.
La glicina nelle proteine è caratterizzata dalle sue piccole dimensioni e flessibilità.Ad esempio, la conformazione ad elica a tre filamenti del collagene è molto speciale.Deve esserci una glicina ogni due residui, altrimenti causerà un eccessivo ingombro sterico.Allo stesso modo, il collegamento tra due domini di una proteina spesso richiede che la glicina fornisca flessibilità conformazionale.Tuttavia, se la glicina è sufficientemente flessibile, la sua stabilità è necessariamente insufficiente.
La glicina è uno degli spoiler durante la formazione dell'α-elica.Il motivo è che le catene laterali sono troppo piccole per stabilizzare la conformazione.Inoltre, la glicina viene spesso utilizzata per preparare soluzioni tampone.Quelli di voi che fanno l'elettroforesi lo ricordano spesso.
Il nome inglese di alanina deriva dal tedesco acetaldeide, e il nome cinese è più facile da capire perché l'alanina contiene tre atomi di carbonio e il suo nome chimico è alanina.Questo è un nome semplice, così come il carattere dell'amminoacido.La catena laterale dell'alanina ha un solo gruppo metilico ed è leggermente più grande di quella della glicina.Quando ho disegnato le formule strutturali per gli altri 18 aminoacidi, ho aggiunto dei gruppi all'alanina.Nelle proteine, l'alanina è come un mattone, un materiale da costruzione di base comune che non entra in conflitto con nessuno.
La catena laterale dell'alanina ha pochi ostacoli e si trova nell'α-elica, che è una conformazione.È anche molto stabile quando piegato β.Nell'ingegneria proteica, se si desidera mutare un amminoacido senza un bersaglio specifico su una proteina, generalmente è possibile mutarlo in alanina, il che non è facile da distruggere la conformazione complessiva della proteina.
Orario di pubblicazione: 29 maggio 2023