In questo documento vengono introdotti due aminoacidi di base, glicina (Gly) e alanina (ALA). Ciò è principalmente dovuto al fatto che possono agire come aminoacidi di base e aggiungere gruppi ad essi può generare altri tipi di aminoacidi.
La glicina ha un gusto dolce speciale, quindi il suo nome inglese proviene dai glyky greci (dolce). La traduzione cinese della glicina non ha solo il significato di "dolce", ma ha anche la pronuncia simile, che può essere chiamata il modello di "fedeltà, realizzazione ed eleganza". A causa del suo sapore dolce, la glicina viene spesso utilizzata come agente aromatizzato nell'industria alimentare per rimuovere l'amarezza e aumentare la dolcezza. La catena laterale di glicina è piccola con un solo atomo di idrogeno. Questo lo rende diverso. È un aminoacido di base senza chiralità.
La glicina nelle proteine è caratterizzata dalla sua piccola dimensione e flessibilità. Ad esempio, la conformazione dell'elica a tre fili di collagene è molto speciale. Ci deve essere una glicina per ogni due residui, altrimenti causerà troppo ostacolo sterico. Allo stesso modo, il legame tra due domini di una proteina richiede spesso la glicina per fornire flessibilità conformazionale. Tuttavia, se la glicina è abbastanza flessibile, la sua stabilità è necessariamente insufficiente.
La glicina è uno degli spoiler durante la formazione di elica α. Il motivo è che le catene laterali sono troppo piccole per stabilizzare la conformazione. Inoltre, la glicina viene spesso utilizzata per preparare soluzioni tampone. Quelli di voi che fanno elettroforesi spesso lo ricordano.
Il nome inglese di Alanina proviene dalla acetaldeide tedesca e il nome cinese è più facile da capire perché l'Alanina contiene tre carboni e il suo nome chimico è Alanina. Questo è un nome semplice, così come il carattere dell'amminoacido. La catena laterale di alanina ha un solo gruppo metilico ed è leggermente più grande di quella della glicina. Quando ho disegnato le formule strutturali per gli altri 18 aminoacidi, ho aggiunto gruppi ad Alanina. Nelle proteine, l'alanina è come un mattone, un materiale da costruzione di base comune che non è in conflitto con nessuno.
La catena laterale di alanina ha poco ostacolo e si trova nell'elica α, che è una conformazione. È anche molto stabile quando viene piegato β. Nell'ingegneria delle proteine, se si desidera mutere un aminoacido senza un bersaglio specifico su una proteina, è generalmente mutatelo in alanina, il che non è facile distruggere la conformazione generale della proteina.
Tempo post: 2025-07-02