Gli enzimi (enzimi) sono un tipo unico di proteina che possiede un'elevata attività catalitica e specificità. La sintesi e la degradazione di proteine, grassi, zuccheri e molte reazioni chimiche complesse nei processi di vita sono tutti strettamente correlati agli enzimi. Sono stati scoperti circa 700 tipi di enzimi, che possono essere classificati in sei categorie in base alle loro funzioni: transferasi, idrolasi, ossidoreduttasi, lyasi, isomerasi, ligasi o sintesi. Alcuni enzimi nel corpo hanno strutture e dimensioni diverse ma condividono la stessa funzione catalitica e questi enzimi sono chiamati isozimi. Ad esempio, isocitrate deidrogenasi, malato deidrogenasi e rnaasi appartengono tutti agli isozimi. Le molecole organiche non proteiche o i metalli che si legano alla struttura enzimatica sono collettivamente indicate come co-enzimi. Alcuni enzimi sono stati usati in trattamenti clinici, come amilasi e pepsina che possono aiutare la digestione, la streptokinasi che può dissolvere coaguli e ascessi di sangue e proteasi di ficina che possono uccidere parassiti e farmaci anti-infiammatori.
Le proprietà e le reazioni di identificazione degli enzimi sono uguali a quelle delle proteine.
I peptidi sono i prodotti intermedi dell'idrolisi proteica. Generalmente, si riferiscono a sostanze composte da 2 a 20 aminoacidi, con una struttura lineare o ciclica. Non esiste un confine chiaro tra polipeptidi e proteine. Molti polipeptidi hanno attività biologica. Ad esempio, i peptidi di sanguisuga possono coagulare il sangue, i peptidi della pelle di rana possono dilatare i vasi sanguigni e le sostanze inibitorie della lepre sul mare possono combattere i tumori. Alcuni polipeptidi vegetali sono peptidi ciclici con catene, come peptidi ciclici tossici. Alcuni peptidi con composti fenolici possono ridurre la pressione sanguigna. Ci sono anche peptidi di ossitocina negli steli della liquirizia dei fiori bianchi e dei peptidi di rottura anti-lipidi nel ginseng.
La principale differenza tra molecole proteiche e polipeptidi sta nel layout spaziale più complesso delle proteine. I polipeptidi sono composti α-aminoacidi collegati da legami peptidici e sono anche prodotti intermedi di idrolisi proteica. I composti formati dalla contrazione di disidratazione di due molecole di aminoacidi sono chiamati dipeptidi e, allo stesso modo, ci sono anche tripeptidi, tetrapeptidi, pentapeptidi, ecc. I composti formati dalla condensazione di disidratazione di tre o più molecole di aminoacidi possono essere chiamati polipeptidi. I polipeptidi hanno una definizione chiara basata sulla chimica organica avanzata. Le proteine sono un componente importante di tutte le cellule e dei tessuti nel corpo umano. Le proteine devono partecipare a tutti i componenti importanti del corpo. In generale, le proteine rappresentano circa il 18% di tutte le qualità del corpo e la cosa più importante è che sono legate ai fenomeni di vita. Le proteine sono formate da catene polipeptidiche di aminoacidi "disidratazione e contraente" attraverso la avvolgimento e la piegatura e hanno un certo layout spaziale. Inoltre, la proteina è una macromolecola altamente non specifica che non viene facilmente assorbita e deve essere scomposta in aminoacidi o piccoli peptidi durante la digestione prima che possa essere assorbita. Quando i piccoli peptidi vengono assorbiti intatti nella circolazione, non ci sono prodotti di scarto o metaboliti e possono essere completamente utilizzati dal corpo.
Il contenuto proteico è elevato, di solito sopra i 10.000. Più grande è il peso molecolare, più determinanti antigenici superficiali ci sono, più stabile è la struttura chimica, ed è meno probabile che venga distrutto o eliminato dal corpo. Rimangono nel corpo per molto tempo, dando sufficiente opportunità di entrare in contatto con cellule che producono anticorpi e stimolano la risposta immunitaria del corpo. I peptidi di piccole molecole hanno una bassa antigenicità o nessuna antigenicità.
Tempo post: 2025-08-21