1. Attività antibatterica
I peptidi attivi antibatterici sono generalmente derivati da animali, piante e microrganismi o ottenuti attraverso insetti immunitari. La maggior parte dei peptidi antibatterici sono composti da meno di 50 aminoacidi, che presentano caratteristiche di carica di base o positiva, costituite principalmente da lisina e arginina. Possiedono proprietà idrofile e lipofile. L'idrofilia consente loro di dissolversi nei fluidi corporei, mentre la lipofilia consente loro di legarsi con le membrane cellulari batteriche, formando piccoli pori che portano alla perdita di sostanze al di sotto della membrana cellulare batterica sensibile, infine inibendo la crescita batterica fino a morte. I peptidi antibatterici dimostrano forti effetti letali contro alcuni batteri, funghi, protozoi, virus e cellule tumorali. Studi clinici hanno anche dimostrato che i peptidi antibatterici possono migliorare la capacità del corpo di resistere ai microrganismi patogeni e hanno meno probabilità di sviluppare resistenza nel corpo, indicando una vasta gamma di prospettive di applicazione.
2. Immunoattività
Molti peptidi bioattivi derivati da piante e animali hanno la funzione di regolare l'immunità. I ricercatori hanno estratto peptidi immunoattivi dai prodotti di degradazione della caseina, che può attivare la capacità fagocitica dei macrofagi. Questi peptidi immuno-attivi possono interagire con il tessuto linfoide associato alla mucosa intestinale e possono penetrare nella parete intestinale per influenzare direttamente i linfociti periferici. La timosina, come fattore immunitario, è stata applicata nella medicina clinica e ha ottenuto risultati significativi nel trattamento delle infezioni e dell'immunodeficienza. La proteina di soia è una fonte alimentare che può fornire peptidi immunoattivi. Studi hanno dimostrato che Pan Cuiling e altri hanno scoperto che gli idrolizzati enzimatici della proteina di soia e della caseina possono stimolare la trasformazione dei linfociti del sangue periferico indotta dal PHA nei maiali di 10 giorni a vari gradi, con gli idrolizzati enzimatici della proteina di soia che mostra l'effetto di promozione più significativo sulla trasformazione dei linfociti. Oltre ai peptidi di soia, anche i peptidi prodotti dalla degradazione delle proteine nei prodotti lattiero -caseari svolgono un ruolo importante nella regolazione immunitaria.
I peptidi immunologicamente attivi regolano principalmente la funzione immunitaria del corpo modulando la funzione dei linfociti, influenzando la produzione di anticorpi, influenzando la funzione dei macrofagi mononucleari, regolando la secrezione di citochine e le secrezioni del cump. inducibile ossido nitrico sintasi nei macrofagi. Possono stimolare la proliferazione dei linfociti, migliorare la capacità fagocitica dei macrofagi e migliorare la capacità del corpo di resistere alle infezioni da agenti patogeni esterni, riducendo così l'incidenza della malattia.
Alcuni frammenti di peptidi con effetti immunostimolatori sono stati trovati nella caseina dal latte umano e nel latte di mucca, che possono migliorare la capacità fagocitica dei macrofagi. Inoltre, dopo un appropriato trattamento enzimatico, le proteine del latte, le proteine di soia e le proteine del riso possono anche produrre sostanze peptidiche con attività immunitaria.
3.Effetto antiossidante
I peptidi attivi antiossidanti, se aggiunti ai prodotti a base di carne come conservanti, possono effettivamente prevenire il degrado degli acidi grassi ossidati, avendo così un ampio potenziale di applicazione nelle industrie alimentari e degli animali. Gli studi hanno dimostrato che gli idrolizzati enzimatici della proteina di soia contengono anche peptidi con attività antiossidante. Chen e altri estrattiPeptidi multipli con funzioni antiossidanti dagli idrolizzati enzimatici della soia e questi peptidi inibiscono la perossidazione lipidica dell'acido linoleico. Attualmente, alcuni peptidi antiossidanti come carnosina e glutatione sono stati studiati in profondità.
La carnosina è una sostanza che si trova nel muscolo animale in grado di inibire le reazioni di ossidazione lipidica catalizzate da ferro, emoglobina, lipossigenasi e ossigeno singoletto in vitro. Alcuni peptidi e idrolizzati proteici hanno la capacità di rimuovere i metalli pesanti e promuovere la decomposizione del perossido di idrogeno, riducendo così il tasso di autoossidazione, riducendo il contenuto di perossido di idrogeno nei grassi e di conseguenza riducendo la generazione di radicali liberi. I peptidi attivi antiossidanti, come carnosina, glutatione e idrolizzati di proteine di soia, servono come antiossidanti naturali e hanno vantaggi come bassa tossicità e alta efficacia, che mostra una buona prospettiva per l'applicazione.
Il meccanismo antiossidante dei peptidi include la fornitura di enzimi idrogeno agli antiossidanti, ioni metallici chelanti e cattura di radicali liberi. Negli organismi viventi, molte sostanze con attività antiossidante sono proteine. Grazie alle loro eccellenti proprietà emulsionanti, possono mediare all'interfaccia olio-acqua, il che è di grande significato nell'eliminazione dei radicali liberi in eccesso nel corpo e inibendo l'ossidazione lipidica nelle membrane.
Tempo post: 2025-09-01