Il lisozima è una glicoside idrolasi, composta da 129 residui di aminoacidi, contiene 18 aminoacidi e ha 4 legami disolfuro con un peso molecolare di 14307. Agisce principalmente come un enzima idrolitico nelle pareti cellulari microbiche ed è anche noto come lisasi della parete cellulare. La specificità del substrato del lisozima è molto elevata e il lisozima da diverse fonti agisce su diversi substrati. Questo enzima è ampiamente distribuito in una varietà di tessuti e secrezioni di umani e animali, nonché alcune piante e microrganismi. Può dissolvere efficacemente la parete cellulare dei batteri Gram-positivi e ha un significativo effetto di sterilizzazione su di essi. Il lisozima ha un'ampia prospettiva di applicazione nella conservazione degli alimenti (specialmente nella produzione di formaggio e sake), medicine (come compresse, capsule, colliri, idratanti alla gola) e ricerca scientifica.
Il lisozima è una proteina stabile che è in grado di rimanere relativamente stabile a diversi valori di pH e ha una forte tolleranza al calore in condizioni acide. Attraverso la tecnologia di ingegneria biologica, regolare il valore del pH e utilizzare la resina di scambio ionico per l'adsorbimento e la separazione, è possibile ottenere il lisozima purificato e l'attività enzimatica è superiore a 18.000 U/G, che soddisfa gli standard di grado medico. Il lisozima può lisare le cellule batteriche, in particolare i batteri gram positivi (batteri G+), che mostrano una varietà di proprietà antibatteriche. Ciò è dovuto alla sua capacità di abbattere glicoproteine (come proteine mucoidi) e polisaccaridi nella parete della membrana cellulare e la sua capacità di abbattere efficacemente la chitina di chitina ed etilenglicole per produrre prodotti come carbonato, idrocloruro e cristalli di nitrato.
Secondo le diverse fonti, il lisozima può essere diviso in lisozima bianco d'uovo, lisozima animale, lisozima vegetale, lisozima microbico e lisozima fagico. Secondo la loro azione sui microrganismi, possono essere divisi in due gruppi principali: lisozima della parete cellulare batterica e lisozima della parete cellulare fungina. Il lisozima della parete cellulare batterica è ulteriormente diviso in due classi: quelli che agiscono sul legame glicosidico β-1,4 e quelli che colpiscono la "coda" peptidica e la porzione ammidica. Il lisozima della parete cellulare fungina include il lisozima specifico per le pareti delle cellule di lievito e muffe.
Scopri la storia
Nel 1922, lo scienziato britannico Fleming trovò una sostanza chiamata lisozima nelle secrezioni nasali del corpo umano, che può resistere all'invasione dei microrganismi. Tuttavia, con la scoperta di antibiotici, il lisozima si è gradualmente caduto in disgrazia ed è stato quasi dimenticato. Fu solo la metà degli anni '80 che il Giappone, il Canada e gli Stati Uniti iniziarono a riconcognizione dell'importanza del lisozima e ad applicarlo alla medicina. Il meccanismo d'azione del lisozima è diverso da quello degli antibiotici in quanto uccide i batteri dissolvendo direttamente le loro pareti cellulari e quindi non porta alla resistenza. Inoltre, il lisozima è ampiamente presente nel corpo umano stesso, tra cui il contenuto in lacrime è il più alto, che è adatto alle caratteristiche fisiologiche del corpo umano.
Introduzione
Il lisozima è ottenuto mediante tecniche di bioingegneria, tra cui la regolazione del valore del pH della separazione proteica e adsorbing mediante resine a scambio ionico. Con un peso molecolare di 14307, è una glicoside idrolasi che può solubilizzare efficacemente la parete cellulare dei batteri Gram-positivi e ha una forte capacità battericida. Inoltre, il lisozima può essere utilizzato in preparati cristallini per aiutare a prevenire il deterioramento degli alimenti ed è ampiamente utilizzato nella conservazione degli alimenti (specialmente nella produzione di formaggio e sake), prodotti farmaceutici (come compresse, capsule, colliri e lozioni di gola, prodotti chimici quotidiani (come denti -estetici), cibi come latte per il latte) e le ricerche scientifiche.
Scopo
Il lisozima può inibire efficacemente i batteri Gram-positivi e i batteri negativi e ha un significativo effetto antibatterico. Questo prodotto non ha alcun effetto sul lievito, può essere utilizzato per il recupero del lievito e la cultura dell'espansione nella produzione di birra e può essere utilizzato all'inizio della fermentazione per prevenire la contaminazione batterica.
Tempo post: 2025-07-16